Cómo se produce el Cava

Paciencia, paciencia y más paciencia son los tres ingredientes principales para producir un cava de alta calidad. Aquí no hay magia, sólo tradición.
El proceso de producción del cava comienza mucho antes de la cosecha. Los productores de cava mantienen un contacto constante y cercano con los viñedos.

• Cuando llega el tiempo de la vendimia, las uvas son cosechadas y enviadas directamente a las bodegas. Esto debe hacerse muy rápido para que las uvas no se oxiden, pues esto arruinaría las burbujas.

• El cava se produce con la primera extracción de las uvas. Una vez extraído el mosto (el producto de esta primera extracción) se coloca en tanques de acero inoxidable, donde ocurre la primera fermentación. Los tipos de uva no se pueden mezclar, cada variedad se fermenta por separado para crear un vino de base.

• El siguiente paso se llama cupada , y tiene lugar entre los meses de diciembre y enero. La cupada es la mezcla de los vinos de base. Los expertos deciden los tipos y la proporción de vinos que se mezclarán para obtener el cava “ideal”.

• Después de la cupada, el producto final se embotella y sella con una medida específica de levadura y azúcar para dar lugar a una segunda fermentación. Este proceso se llama triage. Las botellas se almacenan de costado por un periodo mínimo de 9 meses (que normalmente es mucho más largo).

• Después de nueve meses (o más) las botellas se “sacuden”: se colocan boca abajo en un tipo de centrífuga llamada girasol, el cual hace girar las botellas simultáneamente. Las botellas se giran diariamente para reunir los sedimentos del vino.

• Los cuellos de las botellas se congelan y se abren para retirar todos los sedimentos acumulados. Entonces se agrega un poco de vino y azúcar al contenido de las botellas, se les coloca un corcho y se dejan madurar por más tiempo.

• Después de la maduración final, las botellas se etiquetan (y, por supuesto, se les coloca el sello DO) y quedan listas para venderse.

La producción del cava es un proceso lento y extenuante, pero el resultado final merece la pena. Así que en la próxima boda, aniversario, Año Nuevo o cualquier celebración, eche un vistazo a las botellas de la mesa... podría estar bebiendo Cava Español ¡y disfrutándolo hasta la última burbuja!

¡Levantemos las copas!