El espumoso español – La Revolución del Cava y los Comienzos de una Tradición Española

Gracias a Joseph Raventós y sus compañeros catalanes, el vino blanco espumoso español (cava) no sólo ha permanecido en la cultura catalana y española, sino que ha marcado huella en el mercado internacional dejando atrás a su conocida contraparte francesa.

A finales del siglo diecinueve, Raventós era miembro de “siete arroyos verdes o siete sabios del arroyo” “Seven Creek Sages” – un grupo productor de vinos ubicado en Cataluña, zona del Mediterráneo al Noreste de España. Raventós y sus compañeros formaban una clase de gabinete estratégico de vinos; su objetivo era producir un tipo de vino espumoso que compitiera con el mejor champagne francés. En 1872, después de cientos de reuniones y experimentos, Raventós logró producir 1000 botellas del mejor vino blanco espumoso que existe – el “champagne” español.

A pesar de que el grupo “Seven Creek Sages” era original, no pensó en un nombre original para su producto, y simplemente fue nombrado “Champagne Español”. Pero en 1970 la Unión Europea declaró ilegal el uso del término “champagne” para todo aquello que no proviniera de la región de Champagne en Francia.

Entonces, los españoles adoptaron el nombre Cava, ya que el espumoso español se producía en bodegas también llamadas cavas. Al principio el nombre resultó chocante a los productores, pero el tiempo comprobó que fue una bendición, pues le dio al Cava Español un nombre que correspondía a la calidad e innovación del producto. A partir de entonces, el espumoso español se apartó oficialmente de la sombra del champagne francés. Se llamaría Cava.

El cava, a pesar de ser un producto agrícola, no debió adherirse a las reglas de Denominación de Origen del INDO sino hasta 1986. En dicho año la Unión Europea impuso nuevas medidas y ejerció presión para que toda la producción de cava de España tuviera la Denominación de Origen; 159 pueblos españoles fueron afectados por esta nueva ley, y no fue sino hasta 1992 que las 159 regiones fueron oficialmente reconocidas por el INDO.

En nuestros tiempos, el cava ha causado una efervescencia en el mercado cual sus burbujas en la copa. Personas en todo el mundo comienzan a pedir cava – el vino espumoso y exquisito que sólo se produce en Cataluña. ¿Está listo para celebrar?

¡Salud!

Como se hace el cava